Садоводы хорошо знают, что свекла – холодостойкий корнеплод, но тем не менее ориентиром для уборки корнеплода служит температура воздуха. Она не должна опускаться ниже +2… +4 °C.
Оценивать зрелость свеклы лучше по нескольким признакам одновременно: ботве, размеру, состоянию кожицы, погоде и сроку вегетации конкретного сорта. Один желтый лист или крупный корнеплод еще не означает, что весь урожай готов к хранению.
Признаки созревания у свеклы:
- нижние листья желтеют, подсыхают и частично ложатся;
- корнеплод достиг типичного диаметра для сорта;
- верхняя часть, выступающая над землей, становится плотной и слегка шероховатой;
- на плечиках видны небольшие бугорки и кольцевые утолщения.
- мякоть плотная, сладковатая, без выраженной водянистости.

Для проверки можно выкопать 2-3 корнеплода с разных частей грядки. Если они одинаково плотные, с характерной окраской и без активного прироста молодой ботвы, урожай готов к уборке.

Ранние сорта свеклы созревают через 60 – 75 дней после посева. Они долго не хранятся, поэтому используйте их для готовки в летнее время.
Среднеспелые сорта свеклы поспевают через 80 – 95 дней после посева. Корнеплоды среднеспелой свеклы могут храниться до Нового года.
Поздние сорта свеклы бывают готовыми на 105 – 135-й день
Не торопитесь собирать позднюю свеклу в сентябре. Ее биологическая особенность заключается в том, что с понижением температуры до +2…+5 градусов, корнеплоды продолжают активно расти. Именно в конце своего роста, свекла накапливает самое большое количество витаминов и полезных веществ.
Но важно успеть до осенних заморозков.

Убирают свеклу в сухой солнечный день с помощью вил или лопаты, чтобы не повредить корнеплод.
Поцарапанная или порезанная свекла не может храниться долго. К тому же она станет источником болезней для других корнеплодов.
Выкопанные овощи подсушивают на грядке, обрезают ботву на «пенёк» 2 – 3 см. Просушивайте свеклу 14 – 16 дней в прохладном месте, не допуская попадания прямых солнечных лучей на разложенные овощи.
Самые благоприятные условия для хранения свеклы – сухое, хорошо проветриваемое помещение.
Важно:
- недозревшие корнеплоды плохо хранятся, к тому же в них еще недостаточно полезных веществ и витаминов;
- перезревшая свекла растрескивается;
- слишком позднее время уборки урожая может привести к подмерзанию корнеплодов;
- корнеплоды, убранные в дождливую погоду, становятся водянистыми и плохо хранятся.